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水分量を調整して仕込んだ自家製麺は、ゆで上がりの弾力や口当たりに明確な違いが出ます。揚げ物の油温や時間も一定に保ちつつ、毎回同じ状態に仕上がるよう意識し、仕込みから提供まで妥協せずに素材の扱いにも細かく目を向けています。食材本来の風味を引き出すため、尾張旭にてこだわりを持って調理しております。

仕上がりに差が出やすい工程には特に丁寧さが求められるため、作業ごとに基準を設け、常に安定したうどんの品質を保てるようこだわりを持って取り組んでいます。厨房や器具の扱いにも気を配り、尾張旭にて味の再現性を高めております。

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