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喉ごしの良い蕎麦は香りや食感だけでなく、つゆとの相性によっても印象が大きく変わります。水切りの加減や提供時の温度まで整え、ひと口ごとに風味を感じられるよう工夫しています。また、季節に応じてつゆの濃さを微調整し、より引き立つ味わいに整えつつ、尾張旭にて湯がき時間にも細やかに気を配っております。

湯がき時間と水締めの技術が美味しさに影響する蕎麦は、一杯ごとに状態を見極め、仕上がりにばらつきが出ないよう管理しています。提供する直前まで鮮度と温度を意識しながら、うどん屋として尾張旭にて適切な状態を保っております。

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